Risotto Tartare di Gamberi e Carciofi

Il risotto con tartare di gamberi e carciofi è un primo piatto colorato e saporito che si prepara in pochi passaggi. Con i migliori ingredienti il successo è più che garantito.

La parte più lunga e impegnativa riguarda sicuramente la pulizia dei gamberi, ma come sempre, potrete contare sul nostro staff che effettuerà questa lavorazione per voi. Li sgusceremo, rimuoveremo tutti gli intestini e realizzeremo la tartare al coltello alla perfezione.

Oltre alla selezione dei gamberi migliori è importante anche scegliere un buon riso di qualità. Noi consigliamo il Carnaroli per la sua capacità di sopportare le alte temperature e di assorbire in modo eccellente i liquidi.

Importantissima anche la scelta dei carciofi. Per un risultato cremoso e delicato consigliamo le mammole o romaneschi.

Vediamo allora come preparare questa deliziosa ricetta.

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g di Gamberi
• 1 spicchi d’aglio
• Fumetto di Gamberi o Brodo
• Prezzemolo
• Olio Evo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo subito occupandoci della tartare. Una preparazione semplicissima. Dobbiamo soltanto sminuzzare la polpa dei gamberi e condirli con olio, un pizzico di sale, pepe e un po’ di scorza di limone. Lasciamola da parte ad insaporire e mettiamo su il brodo che utilizzeremo per cuocere il riso.

In un tegame facciamo tostare i carapaci e le teste dei gamberi (non dimenticate di richiederli al nostro staff), sfumiamo con un po’ di birra o semplice acqua, regoliamo di sale e copriamo con altra acqua. Appena avrà raggiunto nuovamente il bollore aggiungiamo anche dei gambi di prezzemolo a lasciamo cuocere per almeno 20 minuti.

Cottura

Mettiamo a scaldare un filo d’olio in un’altra padella, aggiungiamo l’aglio e mettiamo a rosolare i carciofi precedentemente tagliati a spicchi. Appena prendono colore aggiungiamo il riso e facciamolo tostare insieme ai carciofi.

Portiamo a cottura versando il brodo a poco a poco e se necessario regoliamo di sale.

Appena il riso sarà pronto, togliamolo dal fuoco e aggiungiamo una spolverata di prezzemolo.

Ora possiamo impiattare. Stendiamo il riso su un piatto piano e sopra disponiamo con cura la tartare di gamberi. Il nostro risotto con tartare di gamberi e carciofi è pronto.

Buon Appetito