Risotto con Gamberetti e Limone

Il risotto con gamberetti e limone è un piatto delicato e versatile, adatto ad ogni stagione.

La sua preparazione richiede pochissimo tempo ed il risultato vi stupirà. Il profumo del limone, unito al sapore dei gamberetti creerà un equilibrio davvero perfetto per un piatto gustuso e leggero.

Vediamo insieme tutto il procedimento.

Ingredienti

• Gamberetti (600g)
• Riso Carnaroli (350g)
• Scorza di Limone
• Succo di Limone
• Erba Cipollina
• Olio Evo
• Sale e Pepe
• Acqua di Cottura delle Cozze

Per il Brodo:

• Cozze
• Acqua

Preparazione

Per pulire i gamberetti dobbiamo rimuovere la testa, sgusciargli e con l’aiuto di un coltellino sfilare l’intestino che si trova sul dorso. Per risparmiare tempo ed ottenere un risultato perfetto, come sempre, potete chiedere al nostro staff di farlo per voi. 

Per prima cosa prendiamo delle cozze ben pulite, per questo potete sempre chiedere al nostro staff, mettiamole in padella e facciamole aprire con un goccino d’acqua.

Nel frattempo tritiamo la metà dei gamberetti in maniera grossolana e grattugiamo la scorza di limone facendo attenzione ad evitare la parte bianca. Abbiate cura di scegliere dei limoni non trattati. Estraiamo anche il succo e mettiamo da parte.

Una volta che le cozze si saranno aperte mettiamole da parte per un’altra ricetta e filtriamo la loro acqua che utilizzeremo per portare a cottura il riso.

Cottura

Prendiamo un tegame, facciamo scaldare un filo d’olio e aggiungiamo il riso in modo da farlo tostare qualche minuto. Appena i chicchi risulteranno ben lucidi possiamo sfumare con l’acqua delle cozze e portare a cottura il riso.

Aggiungiamo il succo di limone e continuiamo sempre a mescolare. Circa 3 minuti prima che il riso sia cotto, uniamo tutti i gamberetti, sia quelli tritati che quelli interi e continuiamo a mescolare.

Quando il riso è pronto, allontaniamo dal fuoco, mescoliamo con delicatezza cercando di muovere il tegame il più possibile e aggiungiamo un po’ di succo di limone e un po’ di buccia grattugiata. Mettiamo una spolverata di erba cipollina e a gusto anche del pepe nero.

Il nostro risotto con gamberetti e limone è pronto.

Buon Appetito