Parmigiana Porzionata

Parmigiana porzionata di Pesce Spada e melanzane. Oggi rivisitiamo una meraviglia della tradizione culinaria in chiave estiva. Attenzione questa ricetta vi lascerà senza parole.

Per prima cosa dobbiamo procurarci un  trancio di pesce spada immancabilmente freschissimo e indubbiamente locale. Dobbiamo tagliarlo a fettine sottili e regolari, per questo come sempre potete chiedere al nostro staff.

Vediamo ora come procedere passo dopo passo per realizzare una parmigiana porzionata di pesce spada da 10 e lode.

Ingredienti

• 500g di Pesce Spada
• 800g di Melanzane Scure
• 1 Scamorza
• Passata di Pomodoro
• Aglio
• Basilico
• Olio Evo
• Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa occupiamoci delle melanzane. Qualche ora prima di iniziare a cucinare dobbiamo assolutamente metterle a spurgare dall’acqua in eccesso.

Tagliamole a fette non troppo sottili e mettiamole in fila in una casseruola piuttosto profonda. Spargiamo sopra un po’ di sale e componiamo degli strati. Ora mettiamo sopra qualcosa di pesante per tenerle ben pressate e lasciamo riposare almeno un’ora.

Una volta eliminata tutta l’acqua in eccesso possiamo asciugare le melanzane e friggerle.

Cottura

Friggiamo le melanzane in abbondante olio di oliva. Appena saranno pronte assicuriamoci di eliminare l’olio in eccesso tamponandole con della carta da cucina.

Nel frattempo possiamo scaldare un filo d’olio in pentola, unire l’aglio e far cuocere velocemente il sugo di pomodoro. 

Prendiamo la scamorza, tagliamola a fettine sottili e iniziamo a comporre la nostra parmigiana porzionata.

Prendiamo una fetta di melanzana, sovrapponiamo una fettina di spada, aggiungiamo la scamorza e una fogliolina di basilico. Formiamo un involtino e chiudiamolo con uno stecchino. Procediamo così fino a quando avremo terminato tutti gli ingredienti. 

Disponiamo gli involtini su una teglia e copriamoli con la passata di pomodoro.

Inforniamo a 180° e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotta lasciamo riposare la nostra parmigiana più tempo possibile e serviamo in tavola. Come detto in principio sarà molto più buona il giorno dopo.

Buon Appetito