Calamari Ripieni

I Calamari sono dei molluschi davvero versatili, ci sono tantissimi modi per gustarli: ripieni, fritti, in umido con i piselli, alla piastra oppure semplicemente saltati, con gamberi e frutti di mare per uno spaghetto allo scoglio. Oggi vedremo come realizzare un’ottima ricetta di calamari ripieni, farciti con dei fantastici broccoletti.

Per questa ricetta prendete dei calamari piuttosto grandi, quelli di piccole dimensioni sono più adatti per la frittura perché più teneri. Prestate molta attenzione nella pulizia, è fondamentale per la riuscita del piatto. Se pensate di non essere abbastanza esperti o volete risparmiare tempo, chiedete pure al nostro staff che si occuperà di pulirli alla perfezione. Saranno pronti per essere farciti. Se invece volete mettervi alla prova ecco come procedere per ottenere dei calamari ripieni perfetti.

Ingredienti

• Calamari 1kg
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Olio EVO
• Sale q.b.
• Vino Bianco o Acqua Cozze

Per il Ripieno

• 1 Uovo
• Aglio
• Prezzemolo
• Verdura a Foglia (Spinaci, Broccoletti ecc.)
• Olio EVO
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulizia: Separiamo la sacca dai tentacoli tirandoli verso l’esterno. Una volta separati estraiamo la penna trasparente e tutte le interiora, è importante in questa fase non danneggiare la sacca. Per un risultato più fine rimuoviamo anche la pelle sottile che ricopre la sacca e le ali. Sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente e passiamo a pulire i tentacoli rimuovendo gli occhi e il becco.

Se volete risparmiare tempo potete, come sempre, chiedere al nostro staff di eseguire questa lavorazione per voi.

Prepariamo il ripieno: cuociamo i broccoletti in poca acqua. Una volta cotti strizziamoli e tritiamoli finemente. Tagliamo anche i tentacoli e le ali, poi aggiungiamoli ai broccoletti.

Ora impastiamo tutto con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, l’uovo e una spolverata di peperoncino.

Incorporiamo per bene tutti gli ingredienti e passiamo ad imbottire tutti i calamari per poi chiuderli con uno stecchino.

Non riempite mai i calamari più della metà, in cottura si restringono e rischiano letteralmente di scoppiare.

Cottura

Scaldiamo un po’ d’olio in padella e rosoliamo i calamari ripieni a fuoco vivo per massimo due minuti, sfumiamo con del vino bianco delicato oppure con l’acqua delle cozze. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

In alternativa possiamo cuocerli in forno a 180° per circa 20 minuti.

I nostri calamari ripieni sono pronti possiamo servirli interi o a fette a seconda delle preferenze di presentazione.

Buon Appetito