Insalata di Polpo e Patate

Il Polpo è un mollusco molto apprezzato nella nostra tradizione culinaria e si presta perfettamente a diversi tipi di preparazioni. Grazie al suo apporto di proteine e ad una limitata presenza di grassi è un alimento perfetto per chi ama nutrirsi in modo sano.
Nei nostri mari possiamo trovare due tipologie di polpo differenti: Il Polpo Verace o di scoglio e il Polpo di Sabbia che invece vive in mare aperto. Il Polpo Verace si distingue sicuramente per il suo sapore più deciso e le carni pregiate che rendono ogni piatto veramente gustoso.

Vediamo ora come preparare un’insalata di polpo e patate perfetta, da mangiare all’aria aperta per un picnic o da abbinare ad altre pietanze per un pranzetto a base di pesce da leccarsi i baffi.

A fornirvi il miglior polpo verace di giornata ci pensiamo noi e se volete preoccuparvi solo di cucinarlo, nessun problema, ve lo puliamo alla perfezione.

Per un risultato davvero morbido e gustoso è consigliato congelare il polpo in modo da far “frollare” le carni. Successivamente andrà cotto in acqua a fuoco dolce per circa un’ora a seconda delle dimensioni.

Ingredienti

• Polpo Verace da 1 Kg
• 1 Kg di Patate
• Alloro
• Prezzemolo
• Olio EVO
• Succo di Limone
• Sale e Pepe

Preparazione

Prendete il Polpo Verace pulito e se avete deciso di non congelarlo per un paio di giorni ma volete consumarlo subito, sarà bene batterlo con un martelletto per frollare le carni e renderle più tenere. Se non sapete come fare chiedete pure al nostro staff.

Iniziamo con le patate, impiegheranno circa 40 minuti a cuocere da quando l’acqua avrà preso il bollore. Cercate di utilizzare patate più o meno della stessa dimensione, sciaquatele accuratamente sotto l’acqua fredda poiché andranno cotte con tutta la buccia.

Prepariamo la salsina “citronette” che utilizzeremo per condire la nostra ricetta. Uniamo succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe in una ciotolina e mescoliamo con una forchetta finchè il tutto risulti ben amalgamato.

Ora sciaquiamo un mazzetto di prezzemolo e tritiamolo finemente. 

E’ tutto pronto passiamo ai fornelli.

Cottura

Mettete a cuocere le patate in un tegame ampio colmo di acqua fredda, come già detto impiegheranno 30 o 40 minuti a cuocere dal momento del bollore.

Potrete accertarvi della cottura infilzando una patata con la forchetta, se la forchetta entrerà senza fatica, le patate saranno cotte. A quel punto scolatele e lasciatele freddare su un piatto.

Riempite un altro tegame con acqua fredda e portate a bollore inserendo anche le foglie di alloro. Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura prendete il polpo per la testa ed immergerete i tentacoli diverse volte nell’acqua in modo da farli arriciare. Sono sufficienti 3 o 4 immersioni per il giusto risultato.

Successivamente immergete tutto il polpo e coprite con un coperchio. A questo punto il fuoco dovrà essere dolce, la cottura deve avvenire lentamente per un risultato morbido e succoso.

Passiamo a pelare le patate facendo attenzione a non romperle per poi dividerle a cubetti. 

Quando il polpo sarà cotto, scolatelo e lasciatelo stemperare per almeno 10 minuti. Su un tagliere poi potrete dividerlo a tocchetti di circa un paio di centimetri. Dividete prima la testa dai tentacoli, fate la testa a pezzetti e poi passate a tagliare i singoli tentacoli.

Prendete una ciotola capiente e versate il polpo, successivamente unite i tocchetti di patate e condite con la salsina aromatizzata al limone. Per chiudere il piatto date una generosa spolverata di prezzemolo e servite in tavola.

Per gli amanti dei gusti più decisi si possono unire delle scaglie di aglio crudo tagliate molto finimente.

Buon Appetito