Pasta Fagioli e Cozze

La pasta fagioli e cozze è un piatto ricco ed avvolgente, perfetto per ogni stagione. Direttamente dalla tradizione culinaria campana ecco un piatto di mare e di terra davvero unico, molto gustoso e facile da preparare.

Ne esistono diverse versioni con differenti consistenze, sta a voi decidere. Oggi vi presentiamo la nostra versione con una consistenza super cremosa.

Ingredienti

• Pasta Mista (350g)
• Cozze (1,5kg)
• Fagioli Cannellini o Borlotti (400g)
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• Aglio
• Olio e Sale
• Peperoncino

Preparazione

Se si utilizzano i fagioli secchi bisogna ricordare di metterli in ammollo per una notte e cuocerli successivamente per circa un’ora partendo da acqua fredda non salata

Il sale, se messo troppo presto, renderà la buccia molto dura rovinando il piatto.

Una volta cotti i fagioli possiamo lasciarli riposare nella loro acqua oppure scolarli.
Non buttate via l’acqua di cottura perché la utilizzeremo con quella delle cozze per cuocere la pasta direttamente nel condimento, un po’ come si fa con il risotto.

Se invece si utilizzano i fagioli precotti si può passare direttamente alle cozze ma è bene preparare un brodo vegetale molto leggero, per sopperire alla mancanza di acqua per la cottura della pasta.

La ricetta tradizionale vuole rigorosamente la pasta corta preferibilmente quella mista.

Passiamo alle cozze:

Puliamo bene le cozze da tutte le incrostazioni, rimuoviamo le barbe e le impurità presenti sul guscio. Come sempre potete chiedere al nostro staff di farlo per voi e risparmiare così un passaggio piuttosto lungo e noioso.

Facciamo scaldare l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e dei rametti di prezzemolo. Aggiungiamo le cozze e copriamo con un coperchio in attesa che si aprano. Solitamente ci vogliono più o meno 5 minuti.

Trascorso questo tempo possiamo mettere da parte le cozze aperte e scartare quelle rimaste chiuse. Filtriamo l’acqua di cottura con un colino con le maglie strette e mettiamola da parte. Sgusciamo le cozze lasciandone almeno 5 o 6 con il guscio per un aspetto finale più invitante.

Togliamo circa la metà dei fagioli dalla pentola di cottura e frulliamo il resto per poi accendere il fuoco. Aggiungiamo anche l’acqua delle cozze filtrata e portiamo a bollore.

Cottura

Buttiamo la pasta e giriamola costantemente.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiungiamo i fagioli interi e le cozze.

Spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo riposare per qualche minuto.

Prima di servire la nostra pasta fagioli e cozze, spolveriamo con un po’ di prezzemolo e aggiungiamo un filo d’olio a crudo.

La nostra pasta fagioli e cozze è pronta

Buon Appetito