Risotto Puntarelle e Alici

Risotto alici e puntarelle, un primo piatto elegante e gustoso da preparare facilmente.

Grazie al gusto marino delle alici e alla croccantezza delle puntarelle appena saltate realizzerete un risotto da manuale: saporito e cremoso con l’aggiunta di una parte fresca e croccante.

Per questa ricetta utilizzeremo delle alici freschissime e delle puntarelle appena pulite e fatte arricciare in acqua ghiacciata.

Vediamo subito come procedere per realizzare il nostro risotto.

Ingredienti

• 350 grammi di riso Carnaroli
• Alici Fresche 600g
• 3 etti di Puntarelle Pulite
• Aglio
• Peperoncino
• Olio Evo
• Prezzemolo
• Brodo realizzato con le lische di pesce
• Vino Bianco
• Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa puliamo le alici rimuovendo la testa, la lisca centrale e la coda. Se volete risparmiare tempo e ottenere un risultato perfetto senza spreco, potete come sempre contare sul nostro staff che realizzerà questa lavorazione per voi.

Una volta che abbiamo pulito tutte le alici prepariamo il brodo utilizzando lische di pesce che potete richiederci direttamente. Mettiamo una pentola piena di acqua fredda sul fuoco, aggiungiamo uno scalogno e le lische. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per circa trenta minuti.

Appena pronto possiamo filtrarlo e lasciarlo da parte.

Sciacquiamo accuratamente le puntarelle e lasciamole scolare per bene.

Cottura

Prendiamo un tegame dai bordi alti e facciamo scaldare un po’ d’olio. Aggiungiamo aglio e peperoncino e lasciamolo dorare. Inseriamo le alici, facciamole rosolare e sfumiamo con del vino bianco.

Lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo le puntarelle. Facciamo saltare il condimento giusto il tempo necessario per ammorbidire leggermente le puntarelle.

Mettiamo il nostro condimento da parte e facciamo tostare il riso utilizzando lo stesso tegame. Portiamolo a cottura con il brodo di pesce e appena sarà pronto aggiungiamo le alici e le puntarelle. Amalgamiamo tutti i sapori e lasciamo riposare un paio di minuti.

Una spolverata di prezzemolo, aggiustiamo di sale e il nostro risotto alici e puntarelle è pronto da servire in tavola.

Buon Appetito