Zuppa di Pesce

La zuppa di pesce è un piatto unico, ricco e corroborante. Ogni regione italiana che affaccia sul mare custodisce la sua versione, ma il segreto per renderla indimenticabile risiede sicuramente nella preparazione del brodetto:
un concentrato di sapore di mare realizzato con gli scarti di tutti i pesci utilizzati nella preparazione.

La parte più lunga e complessa di questa ricetta è sicuramente la pulizia di tutto il pesce. In una zuppa che si rispetti se ne trovano almeno 5 tipologie differenti. Niente paura per questo ci siamo noi.

Richiedete al nostro staff tutto il pesce che volete inserire nella vostra zuppa e al resto ci pensiamo noi. L’importante è conservare gli scarti per il nostro spettacolare brodetto.

Non dimenticate l’immancabile accompagnamento: qualche fetta di pane bruscato a puntino.

Iniziamo subito la preparazione.

Ingredienti

• 6 Gamberi
• 500g di Filetti di Gallinella 
• 500g di Filetti di Triglia
• 400g di Seppie
• 400g di Coda di Rospo
• 1Kg di Cozze
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• Passata di Pomodoro
• 2 Spicchi D’Aglio
• Pepe
• Olio
• Sale
• Vino Bianco

Per il Brodetto

• Sedano
• Cipolle
• Carote
• Scarti di Pesce
• Acqua
• Pepe in Grani
• Prezzemolo

Preparazione

Avendo già a disposizione tutto il pesce pulito con i rispettivi scarti, passiamo direttamente al brodo. Tagliamo le verdure (cipolla, carota e sedano) in maniera grossolana e versiamole in un tegame insieme a del prezzemolo e gli scarti di pesce. Per una marcia in più aggiungiamo anche qualche grano di pepe nero. Copriamo il tutto con dell’acqua fredda e accendiamo il fuoco. Appena avrà preso il bollore, contiamo due ore per la cottura. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie aiutandoci con una schiumarola.

Prendiamo le cozze e sciacquiamole sotto l’acqua. Il nostro staff ve le fornirà perfettamente pulite quindi sarà necessaria solo una lieve passata.

Prendiamo un tegame e scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato. Uniamo le cozze e copriamo con un coperchio fino a cottura. In circa 4 minuti, agitando di tanto in tanto, tutte le cozze si saranno schiuse. Eliminiamo quelle che non si saranno aperte e scoliamo il liquido in una ciotola filtrandolo con un colino. Ora sgusciamole tenendone alcune intere per la guarnizione finale.

Cottura

Prendiamo le seppie. Tagliamole a striscioline e facciamole rosolare in pentola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Basteranno 3 minuti, dopodiché sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Ora uniamo la passata di pomodoro e l’acqua delle cozze. Copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti.

Procediamo filtrando il brodo con un colino e mettiamolo da parte.

Togliamo dalla nostra zuppa lo spicchio d’aglio e aggiungiamo la rana pescatrice a tranci. Versiamo circa 800g di brodo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Ora possiamo unire anche la gallinella e la triglia entrambe a filetti. Continuiamo la cottura per cinque minuti smuovendo il tegame.

Non utilizziamo un mestolo per girare la zuppa, così eviteremo di far sfaldare il pesce. In ultimo aggiungiamo anche i gamberi e le cozze sgusciate. Se necessario regoliamo di sale e di pepe e lasciamo andare ancora per un minuto.

Spegniamo il fuoco, guarniamo il piatto con le cozze intere e del prezzemolo tritato. Impiattiamo e mettiamo affianco un paio di fette di pane bruscato.

La nostra zuppa di pesce è pronta.

Buon Appetito