Risotto al Sapore di Mare

Risotto al sapore di mare da realizzare con dei favolosi pesciolini appena pescati. In questa ricetta utilizzeremo tutti pesci di piccola taglia che possiamo trovare in pescheria. L’importante è utilizzare tutti pesci dalla carne bianca e conservare rigorosamente le spine per realizzare un brodo meraviglioso.

Vediamo subito come procedere passo dopo passo.

Ingredienti

• 350 grammi di riso Carnaroli
• Triglia, Coccio, San Pietro, Scorfano di piccolissime dimensioni
• Aglio
• Olio Evo
• Prezzemolo
• Brodo realizzato con le lische dei pesci
• Vino Bianco
• Sale e Pepe

Preparazione

Sfilettiamo tutti i pesciolini con cura facendo attenzione a non lasciare nessuna spina. Come sempre, per risparmiare tempo e ottenere un risultato perfetto, potete contare sulla maestria del nostro staff che realizzerà questa lavorazione per voi.

Una volta che abbiamo ottenuto tutti i filetti prepariamo il brodo utilizzando le lische del pesce appena pulito. Mettiamo una pentola piena di acqua fredda sul fuoco, aggiungiamo uno scalogno e gli scarti di pesce. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per circa trenta minuti.

Appena pronto possiamo filtrarlo e lasciarlo da parte.

Cottura

Prendiamo un tegame dai bordi alti e facciamo scaldare un po’ d’olio. Aggiungiamo l’aglio e lasciamolo dorare. Inseriamo tutti i filetti e appena saranno rosolati sfumiamoli con del vino bianco. Lasciamo evaporare la parte alcolica e infine aggiungiamo mezzo mestolo di brodo per terminare la cottura. 

Mettiamo il nostro sughetto da parte, puliamo il tegame e mettiamolo sul fuoco. Facciamo tostare il riso, sfumiamolo con del vino e poi portiamolo a cottura con il brodo di pesce. Appena sarà pronto possiamo aggiungere il sughetto e lasciarlo riposare per un paio di minuti. 

Una spolverata di prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe e il nostro risotto al sapore di mare è pronto da servire.

Buon Appetito