Parmigiana di Pesce Spada

Parmigiana di Pesce Spada una meraviglia della tradizione culinaria da preparare con comodo, perché si sa, la parmigiana è sempre più buona il giorno dopo.

Il procedimento per realizzare questa ricetta è praticamente identico a quello per la versione classica, l’unica eccezione la fa il sughetto dove si nasconde il segreto e la bontà di questo meraviglioso piatto.

Per prima cosa dobbiamo procurarci un  trancio di pesce spada immancabilmente freschissimo e indubbiamente locale da tagliare a dadini. Per questo come sempre potete contare su di noi e sul nostro fantastico staff.

Vediamo ora come procedere passo dopo passo per realizzare una parmigiana di pesce spada da 10 e lode.

Ingredienti

• 500g di Pesce Spada
• 800g di Melanzane Scure
• 1 Fiordilatte
• 600ml Passata di Pomodoro
• Parmigiano Reggiano
• Aglio
• Basilico
• Olio Evo
• Sale q.b.

Preparazione

Occupiamoci per prima cosa delle melanzane. Qualche ora prima di iniziare a cucinare dobbiamo assolutamente metterle a spurgare dall’acqua in eccesso.

Tagliamole a fette non troppo sottili e mettiamole in fila in una casseruola piuttosto profonda. Spargiamo sopra un po’ di sale e componiamo degli strati. Ora mettiamo sopra qualcosa di pesante per tenerle ben pressate e lasciamo riposare almeno un’ora.

Una volta eliminata tutta l’acqua in eccesso possiamo asciugare le melanzane e friggerle.

Cottura

Friggiamo le melanzane in abbondante olio di oliva. Appena saranno pronte assicuriamoci di eliminare l’olio in eccesso tamponandole con della carta da cucina.

Nel frattempo possiamo scaldare un filo d’olio in pentola, unire l’aglio e far soffriggere velocemente i cubetti di pesce spada. Uniamo anche la salsa di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco basso con il coperchio.

Prendiamo la mozzarella, tagliamola finemente in modo da riuscire a distribuirla più uniformemente quando comporremo la parmigiana.

Facciamo scaldare il forno a 180° e iniziamo a comporre la nostra parmigiana.

Prendiamo una teglia fonda e procediamo così fino ad esaurire gli ingredienti:

Uno strato di melanzane, uno strato di sugo, un po’ di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Inforniamo il tutto per circa 30 minuti fino a che non si formerà un po’ di crosticina in sulla parte superiore.

Lasciamo riposare la nostra parmigiana di pesce spada più tempo possibile e serviamo in tavola. Come detto in principio sarà molto più buona il giorno dopo.

Buon Appetito